Русский смак! Это чувство прекрасно знакомо популярной певице ВИКЕ ЦЫГАНОВОЙ, ворвавшейся на нашу эстраду с песней про русскую водку, черный хлеб, селедку. Сегодня мы у нее в гостях.

Цыганова: - Я очень рада, что появилась газета с таким многообещающим названием. Завтра же на нее подпишусь. Больше пропагандируйте нашу кухню, культуру питания.
Можно, конечно, иронизировать по поводу черного хлеба, селедки. Но я на самом деле предпочитаю российскую еду, очень люблю ее. Это не квасной патриотизм. Диетологи утверждают, что полезнее всего продукты с земли, где ты родился, живешь. И если не следовать этому принципу, может грянуть беда. Самый яркий пример: почему быстро спиваются северные народы? В их организме, оказывается, нет фермента, расщепляющего алкоголь. Природа не предусмотрела.
Поделюсь еще наблюдением. Я выступаю с концертами во многих странах. С грустью замечаю людей, смахивающих фигурой на биг-маки, хот-доги, окорочка. Мне кажется, это результат пренебрежения традиционной национальной культурой питания.

- Вика, отправляясь на гастроли за рубеж, вы набиваете чемоданы черным хлебом, селедкой, чтобы свято следовать национальным традициям?

- Нет, конечно. Во-первых, по всему миру разбросана сеть русских ресторанов. Заметьте, не английских и немецких – именно русских. Значит, наша кухня признана. Так что можно обойтись и без чемоданов. И, конечно же, я не отказываюсь от мясных блюд. Почему не попробовать? Кстати, за границей лишний раз убеждаюсь в мудрости природе. В той же знойной Италии на нашей картошки с салом не проживешь. Климат не тот. Недавно были во Франции. Кухня там прекрасная, ничего не скажешь. Но быстро соскучились по нашим разносолам. Вернулись с мужем – сразу устроили праздник души. Сварили картошечку в мундире, порезали огурчики соленые, селедочкую Помидорчики, лучок, зелень, черный хлеб…

- А кто у вас на кухне хозяин?

- Оба хозяйничаем. Вадим – донской казак. Вырос на рыбе. Это его страсть. Знает массу рецептов. Так что могу сосватать в «Русский Смак» консультантом по рыбным блюдам. Я же больше сильна в овощах.

- Вика, вы такая изящная, стройная! Вадим. Ваш муж, продюсер и автор всех песен, скажем прямо, упитанный мужчина!

- Видели бы вы его два года назад! Вадик сбросил 25 килограммов. Я им горжусь.

- Как удалось?

- Просто перестал переедать. Вот и весь секрет. А я постоянно держусь на отметки 52 – 53 кг. На диеты не сажусь. Зачем тогда жить? От обеда, завтрака, ужина надо получать наслаждение, удовольствие. Но только не объедаться за столом. Я слушаю свой организм. Он сам подскажет, что и когда надо есть.

- И что же организм подсказывает обычно?

- В принципе я ем все. Но понемножку. Предпочитаю растительную пищу и рыбу. Не ем жирное мясо, но от сала не откажусь. В нем нет адреналина, вызывающего у человека ярость, агрессию. Сегодня я сварила борщ. Без мяса. Капусту бросила, свеклу, морковь, лук, укроп, лаврушку. Заправила растительным маслом. От пуза таким борщом не наешься. Но и не оголодаешь. Стараюсь исключить все «пепси-колы»: сплошная химия. Лучше сварить компот или сделать квас. Обожаю «Петровский квас» с хреном. Еще я не пью молоко. Лучше покупать кефир, творог. Люблю мед, варенье, фрукты, ягоды. Пирожные, торты, мороженное практически не ем.

- Где покупаете продукты?

- Материальные возможности позволяют мне заглядывать в супермаркеты. Но они у нас очень хитро устроены. Надо, допустим, рыбу купить. Ее там нет. Не уходить же с пустыми руками. Глаза разбегаются от банок, оберток, упаковок. Лучше покупать попроще продукты, но натуральные. Я предпочитаю отовариваться на рынке у бабулек.

- С черным хлебом, селедкой мы разобрались. А как на счет водочки?

- Многие восприняли ту песню как гимн пьянству, запомнив лишь первые строчки да припев. А вся мораль в последней строчке: «Только меру надо знать!»

- Как предпочитаете отдыхать?

- Если выпадает свободное время, стараюсь провести его на природе. Еду в Подмосковье, к родителям. Я перевезла их с Дальнего Востока, купила домик. У нас там картошка растет, овощи, клубника…
И, конечно, русская баня. О ней я могу рассказывать часами. Собираб всякие банные рецепты: как веник запаривать, чаи заваривать, делать массажи. Главное правило: натощак в баню ходить нельзя. Обязательно чуть-чуть перекусите.

- А после баньки что посоветуете?

- Чай с мятой, зверобоем.

- Я слышал, что кроме банных вы коллекционируете еще и кулинарные рецепты. Даже книгу собирались написать.

- Книга пишется уже – «Русская кухня Вики Цыгановой». Главный редактор – моя матушка. Она в кухне знает толк.

- Читатели «Русского Смака» могут рассчитывать на ваши рецепты?

- Поделюсь с удовольствием.



РЕЦЕПТЫ ОТ ЦЫГАНОВЫХ


Жареный лабардан

На 1 кг трески 3-4 средние луовицы, 2 крупные моркови, 0,5 ст. подсолнечного масла, соль по вкусу.
Эта рыба до революции считалась в России изысканным блюдом. У Гоголя в «Мертвых душах» ею угощали. В Европе она и сейчас дороже форели, семги. Мы режим ее на кусочки, обваливаем в муке. Жарить лучше всего на чугунной сковородку. Никакие «цептеры», «тефали» ее не заменят. Она быстро нагревается и долго держит тепло.
Обжариваем на сильном огне. Потом тушим. Можно в отдельной кастрюльке. На дня кладем лук, морковь, сверху куски лабардана. И прикрываем луом, морковью. Обязательно подсолнечным маслом полить. Можно добавить сметану, другие приправы по вкусу. Кто что любит.
А теперь откроем секрет. Лабардан – самая обычная треска.


Шашлык по-цыгановски

2 кг баранины, свинины или телятины, 2-3 средние луковицы, 500 г майонеза, 1 ст ложка смеси пряностей для шашлыка, соль по вкусу.
Мясо мы будем мариновать в майонезе! Если попался густой, разведите его чуть теплой кипяченой водой. Смесь пряностей можно купить на рынке, а можно составить самим, ничего особенного в ней нет: сладкий красный и молотый черный перец, раздавленные зернышки кориандра (кинзы), базилик. В крайнем случае подойдет хмели-сунели. Порядок приготовления такой.
Мясо режем средними кусочками, примерно по 50 грамм. Перемешиваем с пряностями и присаливаем, но помним, что майонез, в котором мы будем мариновать шашлык, и так довольно соленый. Укладываем мясо в один ряд в эмалированную кастрюльку. Закрываем слоем лука, нарезанного тонкими колечками. Заливаем частью майонеза и повторяем все сначала – мясо, лук, майонез, пока не кончатся все продукты. Последним должен быть майонез.
В этом маринаде надо выдержать мясо всего 1,5-2 часа, и можно жарить шашлык. Дрова лучше брать дубовые – они дольше держат жар.

«РУССКИЙ СМАК» № 1(26) ЯНВАРЬ 1998